29 de abril de 2015
Mireya Ramírez conversa con Raúl Persino, sobrela idea de reforestar con magueyes permite la recarga de mantos freáticos y la generación de tierra, lo que incidiría en revertir la erosión y el cambio climático, razón suficiente para alentar su cultivo. Su aprovechamiento integral permite generar con los desechos de cada proceso nuevos productos: aguamiel, pulque, fibras, etanol, saborizantes, biogás, fertilizantes. La Fundación Nacional del Maguey trabaja en procesos de industrialización y la articulación de la cadena de valor, que podría traer enormes dividendos al país.
Un poco de historia acerca del maguey
En México, civilizaciones anteriores, mucho antes de las nahuas, ya sabían aprovecharlo el maguey, para la producción de pulque, fibras para vestidos de los nobles, para la construcción de casas, en usos medicinales, agujas para coser. Existen 200 especies catalogadas por el Instituto de Biología de la UNAM. El crecimiento del maguey es lento, tarda 12 años.
Durante la colonia, en 1652 se producías 15 millones 500 mil litros de pulque y en 1671 se producían a 46 millones de litros. En las ordenanzas de la reina en 1671 aparece la normativa en cuanto al pulque, en las que se especifica también que el pulque no se debe adulterar sino tener calidad, y ya tiene impuestos. Del siglo XVI al XVII de extendió la superficie del cultivo del maguey.
El consumo en la ciudad de México en 1847 es del orden de los 42 millones de litros anuales.El transporte del pulque era con mulas y arrieros. A mediados del siglo XIX aparece el ferrocarril, y se empieza a construir. Pasó por Apan en 1865, en 1867 a Apizaco y en 1873 llega a Veracruz, y con ello se revoluciona la comercialización del pulque, genera muchos nuevos ricos, sigue aportando impuestos al país de manera creciente.
Hacia 1900 el pulque fino representaba el 71% de la producción de bebidas alcohólicas en el país con un volumen de 328 millones de litros por año.
Andrés Molina Enríquez en 1909 hizo un análisis de los grandes problemas nacionales y en el maguey encontraron un enemigo, a partir de entonces se empieza a combatir el cultivo hasta reducirlo a unos 60 millones de plantas del maguey en los tres estados productores de pulque Hidalgo, Tlaxcala y México.
