Made in (Poema)
Minuto a Minuto

 

 

 

         13 de enero del 2022

 

Mada in

In memorian del auténtico chile poblano

Sabor, aroma y verde
memorias que aún alcanzo a recordar
horizonte de milpa,
camotes, papas, calabazas, maíz, chiles
ADN mexicano ancestral sustento vínculo
indisoluble: maíz - chiles
chiles de sabroso picor
chiles de variopintos y tamaños
chiles con denominación de origen
desde tiempos de antes de la Conquista
chiles crecidos con su ración de abono humano
chiles, y dentro de esos chiles
sobresale el chile de tamaño mayor
¡Chiles! ¡Orgullosamente poblanos!
Chiles que sirvieron de base al platillo
que inventaron las monjas agustinas
chiles que degustó a su tiempo Don Agustín
Cosme y Damián de Iturbide y Arámburu.
Inmobiliarios tiempos han cubierto los campos
donde crecían los afamados chiles
Reserva Atlixcáyotl, Reversa Atlixcáyotl,
el precio del progreso
la hortaliza de la ciudad de los ángeles
se ha ido
campos ahora esparcidos en gris
inmensos sembradíos de árboles
con corazón de piedra
lápida donde reza un adiós a la húmeda llanura
neón, velocidad, estrés aplastaron los campos
de la milpa y del chile
— ¿De cuáles chiles lleva patroncito,
de los chinos o de los mexicano?
los mexicanos son más caros?—
Me como diez, me acabo un bote
y no me enchilo ¿dónde ha quedado el chile?
El auténtico chile se ha ido junto
con otros tiempos, junto con otros campos
el auténtico chile se fue cuando construyeron
la autopista de la insuficiencia alimentaria
¡Tragedia nacional!
¡El chile ha muerto!
Ahora son nuevos tiempos
tiempos de alta cocina
en miniplato y nuevos chiles
chiles que vienen atravesando
el mar en amarillo
chiles de fayuca
chiles con sabor a genética
chiles con sabor a herbicida
chiles Made in…
chiles sin chile
Chiles enormes solo en forma
¡Chile que ya no pica ya no es chile!
El sabor del chile en nogada originario
es una tradición que cada día se altera
peor aún si los capeas con huevos
de ponedoras de a huevo un huevo cada día
¡Huevos de rancho! ¡No es la opción,
en capeado es lo máximo!
Las granadas de Tehuacán hacen su aporte
para levantar al héroe caído
hay quienes perpetran chilicidio
cuando añaden chantillí a la nogada
el crimen se agiganta cuando agregan
leche condensada a la nogada
lo óptimo es queso de cabra, leche auténtica
y nueces de Castilla, en la nogada
un toque de Jerez y un poco de mascabado
es todo lo que necesita la nogada.
Carne molida de las dos y manzanas picadas
y peras lecheras picadas, en el relleno
duraznos picados, algo de almendras,
todo caramelizado también en el relleno
mejor aún, si vas a Huejotzingo o Calpan
donde el chile aún se halla en resistencia
y casas como excelente gourmet
y mejor sommelier, concubinato de lujo
al paladar, dos chiles en nogada
en un plato extendido
y una abundante copa de espumoso vino rosa
¡Salud y bon apettit!!
Pero si te equivocas y devoras sabor logrado
por el largo colmillo de algún chef
no olvides de quitarle
el parche de pirata a tus chiles,
antes de consumirlos.

Macedonio Vidal, integrante del Circulo de Escritores Sabersinfin
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