La gastronomía Histórica (Artículo)
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16 de enero de 2022

LA GASTRONOMÍA HISTÓRICA

Para algunos quizá sólo sea coincidencia, pero, para los que ven los hilos de los acontecimientos que se entretejen, dejan constancia de su protagonismo en actos trascendentales como sello para la posteridad. Invitación a ser recordados año tras año, para que la sucesión de eventos sean conmemorados y celebrados con un platillo de alta cocina como los mundialmente conocidos chiles en nogada. Este exquisito platillo mexicano, específicamente poblano, se elaboró según la historia para recibir a Agustín de Iturbide, hospedado en el Palacio Episcopal, ahora edificio de Correos y Telégrafos, para la jura solemne de la independencia con lo que colocó a Puebla como la primera ciudad Independiente. El documento se imprimió en el Periódico la Abeja Poblana. Este acto que marcaría la Independencia de México, debía ser recordado, para ello se elaboró un platillo con ingredientes de temporada: chiles poblanos, frutas, nuez de castilla, frutos secos y carne. El momento histórico ameritaba de una presentación que simbolizara el significado de dicho escrito. Así que los chiles rellenos con los ingredientes y capeados son bañados en salsa de nogada y rociados con granos de granada y como toque final unas hojas de perejil. Cada año en los meses de agosto y septiembre se preparan los chiles en nogada, en hogares, restaurantes y mesones poblanos. Como sucede en casi todo, cada ama de casa y chef va variando los ingredientes a fin de darles su toque final. Hoy queda saborear un platillo de temporada, de los protagonistas de los hechos históricos sólo quedan en el recuerdo, en libros que les mencionan. Quizá algún día otros hombres y mujeres realicen actos que inspiren un platillo para recordar la fraternidad, la igualdad y la libertad.

Luz Gabriela Balcázar, integrante del Círculo de Escritores Sabersinfin
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